Rå som sushi

Vi har världens bästa fisk i Norden. Därför är det konstigtatt vi inte oftare äter den som den smakar absolut bäst – rå.

Frida Ronge är fiskhandlardottern som har jobbat med rå fisk på restaurang i över tio år. Alla hennes huvudingredienser kommer från Norden men hon adderar smaker och tekniker från Japan. I den här boken vill hon avdramatisera och visa hur enkelt, snabbt och otroligt gott det är att äta fisk direkt från havet. Hon går igenom olika grundläggande tekniker som att hantera och skära rå fisk och hur du väljer fisk hos handlaren.

Förutom den vanligaste sushivarianten, nigiri sushi, innehåller boken även recept och steg för steg-beskrivningar på maki (rullar), temaki (risstrut) och den kanske enklaste sushin – chirashi sushi, vinägersmaksatt ris i en skål toppat med fisk.

Rå fisk är inte bara sushi utan också sashimi, som råhälleflundra med brynt smör och yuzu, tataki på biff och tartar på vit fisk som syras med vinäger och citrusfrukter.

I boken finns även recept på donburi (varmt ris med topping), kalla nudlar och några goda desserter.

Frida Ronge började arbeta med sushi på Sälens högfjällshotell för tio år sedan och hon var med som köksmästare och startade upp Råkultur i Stockholm tillsammans med Sayan Isaksson. 2012 grundade hon vRå på Clarion Hotel Post i Göteborg, som från början var tänkt som en pop up-restaurang med rå fisk, men som efter strålande recensioner blev en fast restaurang och samma år utsedd till en av de 13 bästa restaurangerna i Sverige. 2015 blev Frida utsedd till Årets Rising Star av White Guide. Under våren 2017 startar hon Tak i samarbete Petter Stordalens hotellkedja Nordic Hotels & Resorts, med bland annat en råbar och en nordiskjapansk restaurang.